Ludovic Chesnay était au Mexique !

Notre chef était en tournée au Mexique : démonstrations et mini ateliers
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19.04.2017
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Au début d’Avril, notre Chef Ludovic Chesnay de La Maison de la Crème Elle & Vire® était en tournée au Mexique.

 

Au programme : démonstrations et cours participatifs autour de nouvelles recettes « petits gâteaux », viennoiseries et de nouvelles tendances. Dans une démarche d’accompagnement, le Chef a réalisé des créations mêlant fruits et légumes, comme le Dôme Orange & Concombre ou encore le Millefeuille Potiron et Orange.

 

Mais Ludovic Chesnay a également montré comment utiliser la pâte feuilletée en dehors des viennoiseries classiques, tout en respectant le food cost : par exemple, comment utiliser astucieusement les chutes de pâte afin de ne rien gaspiller).

 

Un grand merci à notre partenaire NTD Ingredientes® ainsi qu’à tous les Chefs participants.

 

Retrouvez deux des recettes réalisées par le Chef durant sa tournée :

Dôme Orange & Concombre 

Millefeuille Potiron et Orange 

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