Ludovic Chesnay était au Mexique !
Au début d’Avril, notre Chef Ludovic Chesnay de La Maison de la Crème Elle & Vire® était en tournée au Mexique.
Au programme : démonstrations et cours participatifs autour de nouvelles recettes « petits gâteaux », viennoiseries et de nouvelles tendances. Dans une démarche d’accompagnement, le Chef a réalisé des créations mêlant fruits et légumes, comme le Dôme Orange & Concombre ou encore le Millefeuille Potiron et Orange.
Mais Ludovic Chesnay a également montré comment utiliser la pâte feuilletée en dehors des viennoiseries classiques, tout en respectant le food cost : par exemple, comment utiliser astucieusement les chutes de pâte afin de ne rien gaspiller).
Un grand merci à notre partenaire NTD Ingredientes® ainsi qu’à tous les Chefs participants.
Retrouvez deux des recettes réalisées par le Chef durant sa tournée :
Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, orfèvre du Goût !
