REDÉCOUVREZ MASCARPONE AVEC EMMANUELE FORCONE

En 2023, Elle & Vire Professionel^® a collaboré avec Emmanuele Forcone, Chef italien Champion du monde de la Pâtisserie en 2015 et consultant à l'international. Il nous livre dans cette interview ses ressentis à propos de la fameuse recette du tiramisù et du Mascarpone UHT.

Quels sont les secrets pour réaliser un bon tiramisù ?

Je pense que le secret du tiramisù se trouve dans son équilibre parfait entre les éléments qui font tout son goût et sa saveur : il y a le côté doux et sucré du mascarpone mais aussi son acidité, il y a du cacao et café amers, et bien sûr, toute la richesse et l'onctuosité du produit. Cette alliance de goûts fondamentaux s'assemble en parfaite harmonie. Pour moi, le secret du tiramisù est donc cet équilibre parfait entre les goûts et saveurs, et je pense que c'est ce qui détermine son succès.

Que représente le mascarpone pour vous ?

Pour un Chef pâtissier, le mascarpone est le fromage qui représente la pâtisserie par excellence. Le mascarpone est une spécialité italienne, extrêmement connu comme ingrédient du tiramisù, qui est le dessert italien le plus vendu dans le monde, et qui fait partie de notre identité culturelle. Mais le mascarpone n'est pas seulement utilisé pour le tiramisù. Ce fromage se marie parfaitement avec des milliers d'autres crèmes et offre aux chefs une infinité d'opportunités de créations, donnant de la structure et du goût à de nombreux types de crèmes différents.

Qu'est ce que vous aimez à propos du Mascarpone Elle & Vire Professionnel^® ?

La chose la plus surprenante à propos du Mascarpone Elle & Vire Professionnel^® est sa texture super crémeuse, vraiment unique. Pourquoi ? Parce les Chefs pâtissiers ont besoin d'ingrédients avec une texture très onctueuse pour faire leurs mélanges facilement.