C'est un beurre obtenu directement en battant une crème liquide entière qui va foisonner puis progressivement se séparer pour donner beurre d'un côté et petit lait de l'autre.
Cela consiste à cuire à feu doux une préparation dans une casserole en la remuant en permanence à l’aide d’une spatule.
La préparation va progressivement épaissir et "napper" la spatule.
La crème fouettée est une crème foisonnée nature qui servira de base à l'incorporation d'autre ingrédients d'où l'importance qu'elle reste molle pour faciliter l'incorporation.
Le geste technique pour remplir et utiliser facilement une poche à douille. Essentiel pour faire une belle décoration de crème chantilly, pour pocher régulièrement des tas de pâte pour former des choux ou des macarons ...
La quenelle de crème fraîche épaisse est une présentation raffinée utilisée par les professionnels. C'est un décor fait à la main à l'aide de deux cuillères.
Utiliser le bouchon verseur de la crème en poche comme une douille pour présenter facilement de la crème fraîche épaisse apportant aux desserts une touche de fraîcheur.
Ajouter de la crème fouettée à de la mayonnaise maison pour amener de la légèreté en texture et réduire la sensation de gras de l'huile. C'est une sauce froide émulsionnée.
Ajouter de la crème dans des recettes de sauces chaudes classiques sans crème pour amener de la légèreté en texture et adoucir les saveurs acides du vinaigre, vin blanc ….
