Comment cuire du poisson dans la crème ?

Pour utiliser cette technique

Les produits Elle & Vire utilisés

La Crème Fleurette entière de Normandie

La Crème Fleurette légère de Normandie

Crème entière de Normandie

Les ustensiles nécessaires

Planche à découper

Couteau de cuisine

Spatule

Poêle

La technique de chef étape par étape

1. 1

   Couper les champignons (ou échalotes, poireaux …)

2. 2

   Verser les dans une casserole à fond épais avec 25g de beurre , cuire 2 mn à feu fort

3. 3

   Rajouter 25g de farine et bien mélanger et laisser cuire 15 secondes

   Astuce de chef

   Bien cuire la farine dans le beurre pour éviter un goût de farine cru

4. 4

   Déglacer avec un mélange fumet de poisson liquide/crème liquide préparé auparavant (70% crème et 30% fumet) 

   Astuce de chef

   Si vous voulez un plat encore plus gourmand, utiliser 100% crème

5. 5

   Laisser bouillir sans cesser de remuer

6. 6

   Ajouter vos filets de poisson et cuire à feu très doux (de 5 à 15 minutes selon le poisson)

   Astuce de chef

   Entailler la dorsale de votre filet à plusieurs endroits pour le filet après cuisson reste bien plat

7. 7

   Servir dans un plat familial

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