Faire une sauce liée à la crème et concentrée en goût.
Crème entière de Normandie
La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
La Crème légère de Normandie
La Crème Légère de Condé-sur-Vire
Verser la crème dans la casserole et la mettre sur feux moyens et rajouter le liquide aromatique désiré (fumet de poisson, bouillon de volailles ou de légumes...)
Proportion 50% crème et 50% liquide aromatique)
Cuire a feu moyen sans remuer (pas de casserole trop chaude pour ne pas brûler les bords) et sans couvrir
Au bout de 2 minutes remuer la crème au fouet puis laisser cuire de nouveau (et remuer toutes les deux minutes)
Repérer à l'œil quand la crème bouillonne ou veut déborder pour la remuer
Après 1/3 de réduction de son volume initial la sauce épaissit (nouveau coup de fouet)
Entre 1/3 et 1/2 de réduction de son volume initial la sauce est épaisse et a une texture crémeuse à souhait (nouveau coup de fouet)
Le test du dos de la cuillère à soupe trempé dans la sauce que l'on retourne et où l'on passe le doigt permet de reconnaître la texture désirée
merci pour l'astuce même si je la connaissais !
très belle recette et très originale
Merci beaucoup! Cette astuce me permet de ne pas faire des gaspillages. Encore merci!
la réduction permet d'avoir un bon jus bien concentré riche en gout et onctueux grâce a la créme.
je le fais souvent quand je fais de la volaille, je mets du fond de viande dans la poêle avec de l'eau pour déglacer puis j'attends que ça réduise, j’ajoute de la crème et je fais de nouveau réduire très bonne sauce onctueuse
