est utilisée majoritairement pour faire des sauces caramel crèmées pour décorer ou accompagner un dessert (boule de glace, cake …).
La Crème Fleurette entière de Normandie
La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
Faire un caramel à sec (votre sucre en poudre directement dans la poêle)
on peut faire un caramel avec du sucre mouillé d'eau mais le résultat final se plus difficile à maitriser
Le sucre fond dans la pôele bien chaude et monte en température et se met à bouillir
Il prend une coloration marron
bien surveiller la couleur car plus la couleur est foncée plus le caramel sera amer
A la coloration voulue (marron foncée) réduire la puissance du feu, verser la crème petit à petit directement dans la poele en remuant pour incorporer la crème au caramel
Laisser bouillir là petits bouillons deux à trois minutes pour bien dissoudre le caramel
Pour une texture lisse et homogène, filter le le mélange
Laisser refroidir avant de servir
J'ajoute la crème, tiède, hors du feu pour ne pas me brûler.
En général je chauffe la crème avant de la verser pour éviter les éclaboussures et les morceaux de caramel dur
