Extraire les arômes d'épices ou d'aromates par immersion ou dissolution dans un liquide bouillant que l'on va laisser refroidir.
Crème entière de Normandie
La Crème légère de Normandie
La Crème à fouetter et Mascarpone
Mettre la crème liquide dans une casserole. Monter la crème à ébullition sur feu doux
A ébullition, mettre dans la crème vos épices ou aromates. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser (de 5mn pour les arômes puissants - thym, romarin - à 30 mn pour les arômes plus subtiles - citronnelle, badiane)
Ces épices ou aromates se marient bien avec la crème : le basilic, la verveine, la citronnelle, l'aneth, l'estragon, le romarin, le thym, le raifort mais aussi la cannelle, la muscade, badiane….
Retirer les aromates ou épices et filtrer la crème.
Laisser la crème bien refroidir pour un usage en chantilly, en espuma salés ou sucrés ou …
… l'utiliser à chaud pour une réduction ou une sauce crémée.
Pour une chantilly choisir une crème liquide entière et pour les autres usages, il est possible de prendre une crème légère
