La quenelle de crème fraîche épaisse (ou de glace) est une présentation raffinée utilisée par les professionnels. C'est un décor fait à la main à l'aide de deux cuillères.
Ouvrir un pot de crème épaisse bien froide
Prendre deux cuillères à soupe bien galbées et les mettre dans de l'eau chaude
utiliser des cuillères en argent qui conduisent mieux la chaleur et refroidissent moins vite
Prendre une grosse quantité de crème avec la première cuillère (le fond de la cuillère lisse la crème)
Prendre la seconde cuillère et venir lisser la partie arrière de la crème en la soulevant et la mettant dans la seconde cuillère (un côté se retrouve lissé)
Repasser la première cuillère à l'eau chaude et réexécuter le même geste pour lisser le dernier côté
plus les mouvements sont rapides plus la quenelle est réussie
La quenelle est déposée sur ou à côté du dessert dans l'assiette
Ce geste peut aussi être réalisé sur de la glace
je ne connaissais pas l'astuce tremper dans de l'eau chaude.
ça donne un plus au dessert
assez facile. A faire aussi avec de la purée
geste très facile à réaliser
