Un velouté est un potage qui sera lié juste avant d’être servi avec de la crème pour lui apporter onctosité , rondeur de goût et exalter les saveurs.
Crème entière de Normandie
La Crème entière semi-épaisse de Normandie en bouteille
La Crème légère semi-épaisse de Normandie
Tailler vos légumes en morceaux (chou-fleur ou asperges, champignons, tomates, potirons…)
Faire fondre le beurre
Faire suer vos légumes à couvert et à feux doux pendant 5 bonnes minutes
Faire suer les légumes permettra de libérer les saveurs des légumes
Ajouter du bouillon chaud au mélange (ou de l'eau) jusqu'à recouvrir les légumes (un cm au dessus)
Porter à ébullition sans cesser de remuer
Cuire à couvert pendant une trentaine de minutes.
Mixer la soupe à haute vitesse pour obtenir la texture la plus lisse et enlever du feu
Verser la crème (20cl environ) et bien mélanger au fouet (ou au mixer) et garder sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes (sans faire bouillir)
Pour faire un velouté dans les règles de l'art culinaire, mélanger un jaune d'œuf avec votre crème avant de l'ajouter au potage mais attention ne plus faire bouillir le velouté pour ne pas cuire l'œuf
Servir chaud
La crème dans le velouté vous apportera une rondeur en bouche et exhaustera toutes les saveurs en atténuant les saveurs naturellement fortes des légumes (acidité de la tomate, amertume de l'endive, acreté du chou fleur…)
