Le siphon est un outil technique très pratique qui vous permettra de jouer avec différentes textures dans vos préparations (mousse ferme de type chantilly, fines émulsions mousseuses …).
La Crème Fleurette entière de Normandie
Crème entière de Normandie
La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
Sortir du frigo la crème liquide entière
Dans un bol bien froid verser la crème bien froide et ajouter 10% de sucre glace
Il est possible d'utiliser du sucre semoule ; le sucre glace a l'avantage de contenir de l'amidon qui stabilise la chantilly
Bien mélanger doucement pour dissoudre le sucre
Ajouter optionnellement les grains de vanille
Pour garder une belle couleur blanche à votre chantilly, ne pas utiliser de l'extrait de vanille liquide qui est de couleur caramel
Sortir le siphon bien froid du réfrigérateur
Mettre un entonnoir sur le siphon et à l'aide d'une petite passoire filtrer la crème
Par principe toujours filtrer le liquide qui va dans le siphon pour éviter de le boucher
Refermer le siphon
Bien suivre les recommandations du fabricant sur le taux de remplissage maxi du siphon
Mettre une cartouche de gaz dans le compartiment prévu à cet effet et refermer le compartiment à gaz
Secouer entre 2 et 4 fois le siphon de haut en bas énergiquement
Laisser reposer au réfrigérateur minimum 10-15 minutes (idéalement une heure) pour que le gaz, initialement sous pression dans la cartouche, se détende
Le siphon doit être stocké à l'horizontal
Pour utiliser le siphon, mettre la tête en bas et appuyer sur la détente progressivement dans un mouvement circulaire pour faire une belle rosace
Faire un essai dans une petite coupelle pour être sûr que la crème chantilly sorte correctement
