Ajouter de la crème fouettée à de la mayonnaise maison pour amener de la légèreté en texture et réduire la sensation de gras de l'huile. C'est une sauce froide émulsionnée.
La Crème Fleurette entière de Normandie
La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
Mettre le jaune dans saladier avec sel, poivre et moutarde
Fouetter l'ensemble à vitesse rapide jusqu'a obtenir l'homogéneité du mélange
Verser l'huile en filet en continuant à fouetter à vitesse rapide en veillant à ce que la texture se lie le plus vite possible
Ajouter le vinaigre ou le jus de citron en fouettant toujours pour saisir la texture et apporter de la fraîcheur à la mayonnaise.
Ajouter de la de crème fouettée très ferme . La mayonnaise se transformera en sauce mousseline froide idéale pour des asperges, un poisson grillé, une terrine froide …
L'ajout de crème fouettée ferme (une chantilly non sucrée) permet d'alléger la texture et de réduire la sensation de gras de l'huile
