32 techniques de chef
à votre disposition

Comment faire du beurre maison ?

C'est un beurre obtenu directement en battant une crème liquide entière qui va foisonner puis progressivement se séparer pour donner beurre d'un côté et petit lait de l'autre.
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Comment faire une quenelle de crème chantilly ?

La quenelle de crème chantilly est une présentation raffinée facile à mettre en œuvre. C'est un décor fait à la main à l'aide de deux cuillères.
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Comment faire une écume de crème ?

L'écume est une crème très légèrement émulsionnée au mixer ce qui va donner une mousse fine évanescente à servir à la minute.
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Comment réaliser un cornet papier et décorer un gâteau ?

Permet de personnaliser vos desserts, gâteaux d'anniversaire tout en finesse et sans outre outil qu'une simple feuille de papier sulfurisé.
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Comment faire une crème chantilly salée au siphon ?

Le siphon est un outil technique très pratique qui vous permettra de jouer avec différentes textures dans vos préparations .
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Comment faire un espuma salé de crème au siphon ?

Une crème émulsionnée avec très peu de tenue qui va être servie à la dernière minute.
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Comment déglacer à la crème (sauce caramel, chocolat...) ?

est utilisée majoritairement pour faire des sauces caramel crèmées pour décorer ou accompagner un dessert .
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Comment faire une cuisson à la nappe ?

Cela consiste à cuire à feu doux une préparation dans une casserole en la remuant en permanence à l’aide d’une spatule. La préparation va progressivement épaissir et "napper" la spatule.
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Comment obtenir un bec d’oiseau de crème fouettée ?

La crème fouettée est une crème foisonnée nature qui servira de base à l'incorporation d'autre ingrédients d'où l'importance qu'elle reste molle pour faciliter l'incorporation.
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Comment faire une crème chantilly au siphon ?

Le siphon est un outil technique très pratique qui vous permettra de jouer avec différentes textures dans vos préparations .
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Comment décorer avec une poche à douille ?

Quels types de douilles pour quels types de décors ?
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Comment remplir une poche à douille ?

Le geste technique pour remplir et utiliser facilement une poche à douille. Essentiel pour faire une belle décoration de crème chantilly, pour pocher régulièrement des tas de pâte pour former des choux ou des macarons ...
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Comment utiliser une poche à douille ?

Le geste technique clef à maîtriser pour utiliser correctement et facilement une poche à douille.
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Comment faire une crème chantilly au chocolat ?

Comment aromatiser votre crème chantilly pour avoir un succès fou auprès des petits comme les grands ?
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Comment aromatiser une crème avec une gousse de vanille

La crème sucrée vanillée est, par définition, la base de la chantilly.
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Comment faire une crème chantilly ?

La crème chantilly, rien de plus simple si l'on suit les conseils d'Elle & Vire.
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Comment faire une infusion de crème ?

Extraire les arômes d'épices ou d'aromates par immersion ou dissolution dans un liquide bouillant que l'on va laisser refroidir.
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Comment faire une quenelle de crème fraîche épaisse ?

La quenelle de crème fraîche épaisse est une présentation raffinée utilisée par les professionnels. C'est un décor fait à la main à l'aide de deux cuillères.
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Comment ajouter une touche de crème à vos desserts ?

Utiliser le bouchon verseur de la crème en poche comme une douille pour présenter facilement de la crème fraîche épaisse apportant aux desserts une touche de fraîcheur.
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Comment faire une mayonnaise chantilly ?

Ajouter de la crème fouettée à de la mayonnaise maison pour amener de la légèreté en texture et réduire la sensation de gras de l'huile. C'est une sauce froide émulsionnée.
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Comment réussir les gratins ?

Utiliser la crème pour lier, cuire et apporter du fondant et du crémeux à vos recettes au four.
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Comment cuire du poisson dans la crème ?

Faire cuire dans la crème des poissons fins, des viandes blanches fines et piéger toutes les saveurs aromatiques dans la crème.
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Comment faire une sauce épaisse froide salée ?

Les sauces de type crèmes fraiches épaisses assaisonnées pour accompagner vos plats froids ou à l'apéritif.
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Comment faire une sauce salade sans huile (vinaigrette) ?

Faire une vinaigrette légère à la crème pour accompagner différents types de salades.
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Comment faire une sauce par nappage à la crème ?

Sauce facile à réaliser pour napper tous vos plats .
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Comment faire réduire une sauce ?

Faire une sauce liée à la crème et concentrée en goût.
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Comment déglacer pour faire une sauce ?

Dissoudre à l'aide d'un liquide pour faire un jus ou une sauce.
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Comment incorporer une crème fouettée à froid ?

Incorporer de la crème fouettée à de la pulpe de fruits pour préparer mousses aux fruits , bavaroise.
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Comment faire un bon velouté ?

Un velouté est un potage qui sera lié juste avant d’être servi avec de la crème pour lui apporter onctosité , rondeur de goût et exalter les saveurs.
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Comment réussir les quiches ?

Lier à la crème vos préparations pour gagner en onctuosité, en saveur et éviter le côté trop aqueux des appareils à quiche traditionnels.
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Comment ajouter une touche de crème dans votre purée ?

Ajouter en fin de recette une touche de crème pour apporter de l'onctuosité et exalter les saveurs .
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Comment faire une sauce chaude émulsionnée ?

Ajouter de la crème dans des recettes de sauces chaudes classiques sans crème pour amener de la légèreté en texture et adoucir les saveurs acides du vinaigre, vin blanc ….
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