Le Petit Déjeuner
Un petit point étymologique.
Le terme provient du mot latin disjejunare, qui signifie « rompre le jeûne », jejunare correspondant au verbe « jeûner ». Le déjeuner s’est écrit « desjuner», puis « desjeuner » et « déjeûner », avant de perdre l’accent circonflexe en 1798, le terme ayant acquis « le sens de prendre un repas » plutôt que celui de rompre le jeûne.
Sous François Ier, la cour assiste à la messe de huit heures, avant de prendre le premier repas du jour vers dix heures. Suivent ensuite le dîner entre quatorze et dix-sept heures suivant les occupations, et enfin le souper vers vingt-et-une heures.
Le décalage constaté aujourd’hui en France date de l'invention aristocratique et bourgeoise au xixe siècle du petit-déjeuner gastronomique dit "au saut du lit", repoussant le déjeuner à midi, le dîner au soir et le souper, sorte de petit repas festif, pendant la nuit.
Mais pour quelles raisons y accorde-t-on autant d’importance ?
LE PETIT-DEJEUNER NOUS DONNE DE L’ÉNERGIE
Le petit-déjeuner clôt une période de jeûne de 8 à 12 heures. Il doit donc être suffisamment copieux pour combler nos besoins d’énergie de la première partie de la journée pour ainsi nous donner la force de tenir jusqu’au repas de midi.
IL A UN IMPACT POSITIF SUR LA CONCENTRATION ET SUR LA MÉMOIRE
Tout au long de la nuit, le taux de glucose dans le sang chute, ce qui explique notre manque d’énergie le matin.
En outre, le premier repas de la journée nous apporte des forces et nous rend en mesure de penser clairement, d’apprendre ou encore de travailler.
Les études montrent que les enfants qui prennent un petit déjeuner avant l’école sont en meilleure forme mentale pendant la matinée : leur mémoire est meilleure, leur créativité et leur concentration le sont également. Constat à l’avenant valable pour les adultes, plus productifs durant la matinée.
IL DIMINUE LES RISQUES DE CARENCES
Le petit-déjeuner est une opportunité pour votre organisme de recevoir des nutriments essentiels à son bon fonctionnement, les aliments qu’on y sert habituellement étant riches en vitamines et en fibres.
IL REFRENE NOTRE ENVIE DE GRIGNOTER
Commencer la journée le ventre vide peut amener à grignoter au cours de la matinée et ce rarement de façon équilibrée (les collations vendues dans le commerce étant souvent très riches en sucres).
IL AIDE A GARDER LA LIGNE
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les personnes qui ne mangent pas le matin ont plus de difficultés à contrôler leur poids.
L’étude réalisée par The American Journal of Epidemiology montre que les personnes qui sautent le petit-déjeuner sont davantage touchées par le surpoids ou l’obésité.
Ces résultats s’expliqueraient entre autres par la propension accrue à grignoter au cours de la matinée mais également du fait d’un repas plus riche en graisses au déjeuner.
C'est le constat exposé par une équipe de chercheurs de l'Imperial College London qui a mené une expérience sur le cerveau de 21 volontaires.
Les chercheurs ont séparé les volontaires en deux groupes : ceux qui prennent un petit-déjeuner et ceux qui n'en prennent pas. Ils leur ont ensuite présenté des images de plats (gras ou non). Il a été constaté que le cerveau des volontaires qui ne prenait pas de petit-déjeuner s'animait davantage devant des images de plats riches en graisses. Et quand un déjeuner leur a été proposé, ces derniers ont mangé 20% de plus que les autres.
IL STIMULE LE MÉTABOLISME
Prendre un petit-déjeuner, même léger, permettrait de stimuler le métabolisme de l’organisme, donnant ainsi le signal de brûler les calories, évitant entre autres le stockage de graisses et la prise de poids, étant donné qu’un organisme qui ressent une privation a tendance à créer des réserves pour se prémunir d’une nouvelle période de jeûne.
DE QUOI SE COMPOSE UN PETIT-DÉJEUNER ÉQUILIBRÉ ?
UNE BOISSON
Après une nuit de sommeil, il est essentiel d’hydrater votre corps en buvant au moins un verre d’eau, un thé, un café, un verre de jus de fruit ou encore de lait.
UN PRODUIT CÉRÉALIER
Ces deniers apportent des glucides complexes qui fournissent de l’énergie disponible tout au long de la matinée.
Privilégiez un pain complet ou des céréales peu grasses, peu sucrées et riches en fibres.
Pour des plaisirs plus occasionnels, vous pouvez également consommer des croissants, brioches et autres viennoiseries.
UN FRUIT
Les fruits vous apportent des vitamines et des minéraux, comme par exemple de la vitamine C, qui augmente les défenses naturelles, ainsi que des fibres, bons pour le transit.
Au choix : fruits frais, fruits en boîte, jus de fruits, compotes sans sucres ajoutés ou encore smoothies !
UN PRODUIT LAITIER
Les produits laitiers sont riches en calcium, particulièrement important pour la croissance et la solidité des os. Ils apportent aussi de la vitamine D, nécessaire à la fixation du calcium sur les os, et des protéines, constituants des os et des muscles.
Il peut s’agir d’un yaourt, d’un verre de lait, de fromage mais également de beurre.
Les grands types de petit-déjeuner :
- Petit déjeuner sucré ou petit-déjeuner continental
Il se compose d’une boisson chaude, d’une tartine de pain (ou d’une viennoiserie), d’un yaourt nature (ou de lait, servi avec des céréales par exemple), d’un fruit frais ou d’un jus de fruit.
Zoom sur vos tartines
Le beurre
Le beurre est très riche vitamine A. Cette dernière est l’une des vitamines les plus polyvalentes. Elle favorise entre autres la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et contribue à une bonne vision. Le beurre tendre, très facile à tartiner, sera parfait pour vos tartines. Doux ou demi-sel, il y en a pour tous les goûts.
Le beurre à teneur réduite en matière grasse 60% contient au minimum 25 % de matière grasse de moins que le beurre traditionnel. C'est en ajoutant de l'air et de l'eau qu'on rend le beurre plus léger et ce dernier se prête très bien aux tartines. Si vous recherchez un beurre encore plus allégé, essayez les beurres 41% et 20%.
La confiture
La confiture est une confiserie obtenue, le plus souvent, en faisant réduire et confire, dans une bassine à confiture, des fruits, des fleurs ou des résines avec un poids équivalent de sucre. Elle se décline sous forme de gelées, de confits ou de marmelades.
Les pâtes à tartiner
Privilégiez les oléagineux aux pâtes à tartiner au chocolat ou aux biscuits qui sont souvent très riches en sucres et graisses saturées.
Les oléagineux sont en effet dotés d’une haute valeur nutritionnelle. Ils contiennent des taux importants de protéines (entre 10 et 25g pour 100g), surtout en ce qui concerne l’amande et le sésame. Leur teneur en fibres est excellente ce qui leur confère un important pouvoir "coupe-faim". Ils apportent également des quantités conséquentes de vitamines B1, B2, E, de calcium, magnésium, phosphore et potassium.
Le fromage frais
Les fromages frais sont très riches en eau (entre 70% et 82%). Ils bénéficient d’une composition équilibrée, proposant un bon apport en protéines de haute valeur biologique, en calcium, en vitamines A et D.
Le miel
Le miel, fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs, contient peu de calories par rapport à son pouvoir sucrant. Il est également riche en vitamine B et en antioxydants.
Essayez également
Fraîcheur : Les tartines aux fraises (déclinables avec de multiples fruits frais)
Ingénieux : le chocodor
- Petit déjeuner salé ou petit-déjeuner anglais
Apprécié en Angleterre comme dans les pays nordiques, c’est un repas complet qui se compose d’œufs, de charcuterie, de fromage, de pommes de terre, scones, bagels ou encore de pancakes.
Quelques recettes pour vous inspirer :
Les oeufs à la coque et mouillettes au beurre truffe.
L'omelette aux oignons roses et jambon.
Les scones au muesli à la crème et confiture de figue.
- Le brunch du weekend
Le brunch est un petit-déjeuner tardif et gourmand qui se prolonge confortablement jusqu’à l’heure du déjeuner.
Il peut être constitué de produits traditionnels du petit-déjeuner, mais également de pâtisseries (pain perdu, cakes, quatre-quarts) et de recettes salées (salades, tartes, poisson fumé, etc.).
LES RECETTES ANTI-ROUTINE
Des idées de féculents qui changent :
Les céréales maison : les granolas vanille, poire et kiwi ou mascarpone et fruits frais.
Les gaufres : natures ou aux fruits.
Les brioches : au caramel au beurre salé ou tressée au chocolat et baies de Cranberry.
Les crêpes : pommes, framboises et coulis de caramel.
Le pain perdu : brioche perdue à la Normande.
Le riz au lait : à la crème de citron ou à la chicorée.
Des idées de produits laitiers originaux :
Le fromage blanc : au lemon curd et crumble de spéculos par exemple.
Des idées de fruits pour une vitalité décuplée :
Jus & smoothies : nos smoothies à la crème anglaise.
Compotes : légère aux pommes Granny et à la framboise.
Crumbles : aux fruits rouges et à la rhubarbe.
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