Les recettes
Cuire les artichauts dans l’eau bouillante salée. Refroidir.
Effeuiller afin de récupérer les fonds d’artichauts (il faut en avoir 600 g).
Les couper en gros morceaux.
Eplucher et émincer finement les oignons, les faire suer dans le beurre doucement.
Ajouter les fonds d’artichauts, le bouillon de légumes, le lait et la crème, assaisonner et cuire environ 20 min.
Mixer et passer au chinois.
Vérifier l’assaisonnement.
Réserver au bain marie.
Au moment de l’envoi, dresser le velouté, ajouter tous les éléments du dressage et terminer par la crème.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
