Les recettes
Cuire les poireaux à l’anglaise à l’eau bouillante salée. Refroidir
Pour réaliser la sauce, mélanger la crème avec le jus de citron, le zeste râpé du citron et le persil plat ciselé.
Au moment de l’envoi, tailler les poireaux, parsemer d’échalotes et ajouter un trait d’huile d’olive. Dresser la crème légère Maître d’hôtel dans un ramequin.
Conseil du chef: Vous pouvez remplacer le jus de citron par du balsamique blanc. Vous pouvez également parfumer la crème avec du raifort ou de la moutarde.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
