Elle & Vire Les recettes
par Sébastien Faré Chef exécutif cuisinier à la Maison de l’Excellence Savencia® Chef étoilé

Recette Saumon mi-cuit crème aux herbes, semoule de chou-fleur et brocoli

Pour
10 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Crème aux herbes
1 botte cresson
1/2 botte oseille
50g g Noilly Prat
140 g Crème Excellence 35% MG
5 g jus de citron
20 g huile de noisette
sel, poivre, sucre
Semoule de chou-fleur et brocoli
1 pièce chou-fleur
1 pièce brocoli
15 g noisettes grillées concassées
20 g beurre doux
sel et poivre
Saumon mi-cuit
10 pavés saumon
huile d'olive
sel et poivre
10 graines oignons nouveaux
Finition et dressage
noisettes grillées
feuille de cresson
pousse d'épinard
feuille d'oseille
fleur de sel
poivre
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