Les recettes
Cuire la rhubarbe avec un peu d'eau, sans sucre. Mixer.
Mélanger l'appareil à Gratin de fruits avec 500 g de pulpe de rhubarbe.
Verser dans un siphon et gazer à 3 cartouches ou monter au batteur 4 à 5 min.
Réserver au froid.
Il est possible de remplacer la pulpe de rhubarbe par du jus de passion (200g de jus pour 1L d'Appareil).
Au moment de l'envoi, dresser 1/3 de compotée de fruits rouges, et 2/3 d'écume de rhubarbe.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
