Recette Ecume crémeuse d'amandes, framboises et biscuit "minute"

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Biscuit "minute"

160 g pâte d'amande 60/40
130 g sucre
40 g farine
240 g blanc d'oeuf

Ecume crémeuse d'amandes

150 g pâte d'amande 60/40
250 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
300 g lait
50 g sucre

Dressage

500 g framboises
1 botte menthe

Les bons produits Elle & Vire

Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Biscuit "minute"

   Au blender, mettre tous les ingrédients et mixer. Passer au chinois.
   Verser dans un siphon et gazer 3 cartouches. Réserver une nuit au froid.
   Verser dans un verre plastique rigide jusqu'au quart et cuire au micro-onde 20/30 sec. Réserver au froid quelques minutes.
2. 2

   Ecume crémeuse d'amandes

   Au blender, mettre la pâte d'amande, le lait et le sucre. Mixer.
   Ajouter la Crème Excellence et mixer rapidement. Passer au chinois et verser dans un siphon. Gazer avec 3 cartouches.
3. 3

   Dressage

   Démouler le biscuit. Au moment de servir, déposer le biscuit, l'écume et les framboises. Ajouter la menthe.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".