Recette Mara des bois, rhubarbe pochée à la vanille, crème légère au cream cheese

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Bâtonnets de rhubarbe

1 kg rhubarbe
350 g sucre
500 g eau
1 gousses de vanille

Crème légère au cream cheese

400 g Cream cheese 1 kg
200 g lait
300 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
90 g sucre

Dressage

500 g fraises Mara des bois
1/2 zeste citron vert
1/2 botte thym citron
coulis de fraises des bois

Les bons produits Elle & Vire

Cream cheese 1 kg

Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Bâtonnets de rhubarbe

   Éplucher la rhubarbe et la couper en bâtonnets.
   Réaliser un sirop avec les 350g de sucre, 500g d'eau et la gousse de vanille.
   Le verser bouillant sur la rhubarbe et cuire au four à 90°C pendant 3h.
   Laisser refroidir une nuit.
2. 2

   Crème légère au cream cheese

   Détendre le Cream Cheese avec le lait, ajouter la Crème Excellence et les 90g de sucre, mélanger. Passer au chinois et verser dans un siphon et gazer 2/3 cartouches.
3. 3

   Dressage

   Dresser la rhubarbe, les fraises taillées et les disposer avec le thym citron et le coulis. Au moment de servir réaliser une quenelle avec la crème légère de cream cheese et râper un peu de zeste de citron vert.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".