product.techniquechef Crème entière de Normandie

La crème sucrée vanillée est, par définition, la base de la chantilly.

La crème chantilly, rien de plus simple si l'on suit les conseils d'Elle & Vire.

Extraire les arômes d'épices ou d'aromates par immersion ou dissolution dans un liquide bouillant que l'on va laisser refroidir.

Utiliser la crème pour lier, cuire et apporter du fondant et du crémeux à vos recettes au four.

Faire cuire dans la crème des poissons fins, des viandes blanches fines et piéger toutes les saveurs aromatiques dans la crème.

Faire une vinaigrette légère à la crème pour accompagner différents types de salades.

Sauce facile à réaliser pour napper tous vos plats .

Faire une sauce liée à la crème et concentrée en goût.

Incorporer de la crème fouettée à de la pulpe de fruits pour préparer mousses aux fruits , bavaroise.

Un velouté est un potage qui sera lié juste avant d’être servi avec de la crème pour lui apporter onctosité , rondeur de goût et exalter les saveurs.