Le snacking : la consommation d'aujourd'hui.
Le snacking, c’est quoi ?
Le terme snacking se rapporte au mot anglais « Snack » qui signifie grignoter. Ce mot fait référence à ce qui peut être grignoté éventuellement à domicile mais surtout hors domicile et à tout moment de la journée.
Lorsque l'on fait référence au snacking on pense fast-food (burgers, hot-dogs …) toutefois le snacking comprend aussi les sandwiches, les salades, les soupes, les pâtisseries, les boissons, les confiseries, etc. En 2016, le marché du snacking représentait un chiffre d’affaires de presque 50 milliards d’euros. Souvent assimilé au terme de « malbouffe », le snacking reste pourtant bien la première forme de restauration hors domicile qui touche, selon Ipsos, 9 Français sur 10. En effet, il est souvent plus simple d’acheter quelque chose à manger le midi plutôt que de cuisiner la veille ou le matin même, surtout quand on est pressé.
Le sandwich jambon-beurre, le roi du snacking ?
Les sandwiches sont les rois du snacking en France avec plus de 2,35 milliards de sandwiches vendus en 2016 et pèsent près de 20% du total snacking. Le jambon-beurre est le premier sandwich vendu en France et pèse 49 % des ventes de sandwiches en 2016 à lui tout seul. Un sandwich malgré tout en perte de vitesse… En effet, pour la première fois en 2016, il est détrôné par le burger (50% des ventes), et de nouveaux sandwiches viennent également le concurrencer (bagels, …)
La salade est le deuxième snack le plus consommé en France juste derrière les sandwiches. Elles ont contribué à 73% de la croissance du snacking en 2015. L’envie de manger plus sainement est un des facteurs de cette croissance. Elle se décline aujourd’hui à l’infini pour devenir un vrai plat complet.
Mais au fait, un sandwich jambon-beurre est-il bon pour la ligne ? Et ce quand on sait que son apport énergétique (les calories) va osciller pour 100g de 280 cal à plus de 500 cal... Le choix des ingrédients et la composition du sandwich vont être essentiels. Le pain va apporter les glucides, le jambon, lui, va apporter les protéines et le beurre, les lipides, le calcium et les vitamines A et D.
"Le jambon-beurre, c'est excellent » selon J.-M. BOURRE, chercheur en nutrition à l'Inserm. Il faut faire attention à la qualité du pain et privilégier une baguette de tradition ou complète, plus riche en fibres qu'une simple baguette blanche. Pour le beurre il faut en user avec parcimonie et bien l'étaler et enfin prendre une belle tranche de jambon dégraissé.
Les tendances : innovation et prémiumisation à travers 2 mouvements majeurs :
Le snack sain :
Cette approche met en avant les bienfaits nutritifs des légumes, des fruits et des céréales dans des plats. L’association de ces ingrédients permet d’obtenir un snack plein de qualités nutritives.
Le snack gourmand :
Cette tendance réinterprète le salé comme le sucré. Pour le sucré, cela va des pâtisseries américaines, comme les donuts ou encore les muffins, qui sont réinventées, aux pâtisseries françaises qui ne sont pas en reste comme les madeleines déclinées avec des saveurs originales telles que les madeleines aux tomates ou aux anchois, sans parler des éclairs , des choux ou encore des fameux macarons …
Eh oui les français sont gourmands avec une consommation plat-dessert 3 fois plus importante que la moyenne européenne. Le dessert fait partie intégrante des formules de menus à emporter. De ce fait les pâtisseries qui se développent sont celles qui peuvent être consommées sur le pouce. : plus le gâteau est facile à manger avec les doigts, plus son succès est garanti !
Le saviez-vous ?
D’où provient le hamburger ?
Vous pensez instinctivement qu’il provient des Etats-Unis ? Détrompez-vous, le hamburger vient d’Allemagne, plus particulièrement de la ville de Hambourg d’où il tire son nom. En effet, en allemand burger se traduit par bourgeois, c'est-à-dire les habitants de la ville.
Pour la petite histoire, au XIXe siècle, de nombreux Allemands quittent le pays pour l’Amérique, à bord des bateaux de la compagnie « Hamburg-Amerika linie » depuis le port de Hambourg. À bord de ces bateaux était proposé le fameux hamburger, à l‘époque, accompagné seulement d’oignons, de chapelure et de sel, afin d’en assurer la conservation tout au long de la traversée. Une fois arrivés en Amérique, les immigrants installaient des stands dans le port de New-York afin d’y vendre des steaks à la façon de Hambourg. Ainsi cette recette a fini par se répandre en Amérique.
D’où vient le panini ?
Le panini est une forme de sandwich provenant d'Italie. Sa forme nous rappelle le croque-monsieur, mais celui-ci est plus copieux, en raison d’un pain plus dense et d’une garniture très souvent généreuse. Il est garni d’ingrédients très variables comme le jambon, la saucisse, le fromage, le salami, etc.
Le mot panini est la francisation d’un mot italien, panini, qui est le pluriel de panino. Mais il ne faut pas confondre les deux : panino désigne un simple sandwich fait avec un pain italien à l’huile d’olive (et qui plus est, n’est pas grillé) tandis que le panini est fait avec un petit pain blanc, tendre, à la forme ovale, que l’on a fait passer au gaufrier pour le griller des deux côtés.
D’où provient le bagel ?
C’est un petit pain en forme d’anneau. Il faut le toaster comme les paninis et le garnir avec les ingrédients que vous souhaitez. Le bagel est originaire de Pologne. Le petit pain, en forme d’étrier, a été créé pour rendre hommage aux talents de cavalier du roi Jean III Sobieski de Pologne qui a sauvé l’Autriche en 1983.
Maintenant c'est à vous de jouer ! Pour vous aider à trouver l'inspiration, nous avons sélectionné pour vous quelques recettes :
Nous avons choisi pour vous quelques idées de sandwiches
Le sandwich jambon-beurre revisité
Duo de sandwiches saumon-mangue et veggie
Burgers Kefta et crème concombre menthe
Bagel poulet et crème au basilic
Bagels endives, bleu et pommes granny
Nous vous avons sélectionné quelques recettes de salades :
Salade de chou rouge et pink lady
Salade de blanc de poulet crème et thym
Salade de crabe et sauce à la crème
Salade de tofu grillé, concombre, carotte et crème citron
Quelques idées de recettes de desserts faciles à manger sur le pouce :
Tartelettes pralinées et crème chantilly
Financiers à la vanille et crème au mascarpone
Macarons à l'orange, au citron et à la fraise
Smoothie aux fruits et à la crème anglaise
Et ce n'est pas fini ! Nous avons également organisé un jeu-concours autour de la tendance du snacking sur Facebook et Instagram. Le principe est simple : laissez libre cours à votre créativité et revisitez le sandwich jambon-beurre. Le jeu commence le 21 juin et vous avez jusqu'au 3 juillet pour partager avec nous votre recette fétiche. Vous pourrez peut-être gagner un tablier et un tote bag Elle & Vire. Une bonne occasion d'essayer notre Beurre Normand !