Éplucher le panais. Découper le panais en petits cubes.
Faire cuire le panais avec la crème pendant 15 minutes. Mixer finement. Assaisonner et réserver.
Peler l’ail et retirer le germe au centre. Hacher l'ail.
Ajouter une cuillère à café d'huile d'arachide au beurre pour saisir les steaks à haute température sans faire noircir le beurre
Battre l'œuf et le réserver. Peler les pommes de terre et les râper avec une grille à gros trous dans un saladier.
Ajouter l’œuf et mélanger. Saler et poivrer.
Faire cuire 4 fines galettes de pomme de terre dans une poêle beurrée avec un peu d'huile pendant 5 minutes sur chaque face.
Faire chauffer une poêle avec du beurre et de l’ail. Faire cuire les steaks.
Réchauffer les pains à burger au four. Déposer un peu de crème de panais sur les pains, puis un paillasson de pommes de terre.
Déposer le steak haché, puis une tranche de camembert.
Terminer avec un bouquet de mâche et refermer le burger.