Elle & Vire Les recettes
pour
10 personnes
Coût
4.5 € / portion
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Penne et crème infusée à la noisette
750 g penne
1.5 litre Crème Perfection 30% MG
300 g noisettes
huile d'olive
Girolles
500 g girolles
2 échalotes
persil plat
huile de tournesol
Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
fleur de sel
poivre
Dressage
10 tranches jambon de Savoie séché
50 g noisettes grillées
persil plat
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Crème Perfection 30% MG
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Penne et crème infusée à la noisette

    Cuire les pâtes à l’eau bouillante pendant 10 minutes. Rincer. Egoutter.
    Ajouter 10 g d’huile d’olive. Réserver.
    Torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes. Dans un
    cul de poule, verser la crème. Ajouter les noisettes grillées et mixer. Laisser infuser une nuit. Passer au chinois.
  2. 2

    Girolles

    Laver les girolles. Les faire tomber dans 10 g d’huile de tournesol. Saler et égoutter. Ciseler les échalotes. Concasser le persil plat. Faire sauter les girolles dans 20 g de beurre. Ajouter les échalotes et le persil plat.
    Astuce du chef

    Déclinaisons : Pour optimiser le coût portion, vous pouvez remplacer les girolles par des champignons de Paris et la crème infusée à la noisette par une crème aromatisée à l’ail et au persil.

  3. 3

    Dressage

    Mélanger les crozets (180 g par portion) avec la crème infusée chaude (150 g par portion). Dresser dans un plat à gratin. Ajouter les tranches de jambon
    et disposer les girolles. Faire gratiner. Ajouter le persil plat et les noisettes grillées.
    Astuce du chef

    Gain de temps : Le gratin peut être préparé à l’avance au moment de la mise en place puis être stocké au frais. Au moment du service, il suffira de le réchauffer à la dernière minute en ajoutant le jambon et les girolles.


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Quelques mots sur l'auteur...

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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