Les recettes
Bien laver les coques.
Dans une grande casserole, mettre le vin blanc et la gousse d’ail écrasée et poivrer, réduire de moitié.
Ajouter les coques et les ouvrir.
Les débarrasser et réserver le jus dans un cul de poule pour qu’il décante pendant 1 h, le filtrer et réserver au froid.
Décoquiller les coques, en garder quelques-unes pour mettre en décor.
Cuire à l’eau bouillante salée les tagliatelles, les égoutter et ajouter l’huile d’olive.
À l’aide du microplane, râper le gingembre frais et les gousses d’ail.
Les ajouter à la crème, avec le persil plat, le jus de coques.
Vérifier l’assaisonnement et réserver au froid.
Au moment de l’envoi, faire sauter les crevettes dans l’huile bien chaude, assaisonner et en fin de cuisson ajouter le beurre et l’ail haché.
Dresser en commençant par les tagliatelles, les coques, les crevettes et terminer avec la crème légère ail/gingembre.
Parsemer de persil plat ciselé.
Osez les associations avec la crème Onctueuse aux notes de crème fraîche : herbes, épices, poissons, ou viandes blanches... et aussi bien à chaud qu’à froid !
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
par Les chefs de la Maison de la Crème : Nicolas Boussin et Maxime Guérin
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