Recette Parmentier de maquereau

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Maquereau

1 kg filets de maquereau
10 g moutarde à l'ancienne
5 g moutarde classique
150 g Cream cheese 1 kg
5 g ail
75 g oignons émincés
10 g vinaigre blanc
50 g vin blanc
15 g huile d'olive
sel et poivre

Purée de pommes de terre

500 g pommes de terre bintje
120 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
lait

Sauce moutarde

300 g Crème Perfection 30% MG
10 g moutarde classique
40 g moutarde à l'ancienne

Dressage

roquette
tomates cerises
vinaigrette
sauce moutarde

Les bons produits Elle & Vire

Cream cheese 1 kg

Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG

Crème Perfection 30% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Maquereau

   Déposer les filets de lisette dans un plat. Ajouter l’huile d’olive, le vin blanc, le vinaigre, les oignons émincés et l’ail. Saler, poivrer. Cuire à 80°C pendant
   15 minutes. Emietter la lisette. Ajouter le cream cheese et les moutardes. Saler, poivrer.
   Astuce de chef

   Déclinaisons : Remplacez la lisette par du cabillaud, du merlu, du mulet ou de la dorade.

2. 2

   Purée de pommes de terre

   Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux, cuire à l’eau. Egoutter. Ajouter le beurre, écraser à la fourchette. Ajouter le lait pour obtenir la consistance désirée.
   Astuce de chef

   Déclinaisons : A la place de la purée de pomme de terre, osez la purée de patate douce.

3. 3

   Sauce moutarde

   Mélanger tous les ingrédients. Faire chauffer sans porter à ébullition. Maintenir la sauce au bain-marie.
4. 4

   Dressage

   Dans un emporte-pièce rectangulaire, déposer 100 g de lisette par assiette. Pocher par-dessus des pointes de purée. Au moment de l’envoi, réchauffer au four mixte. Ajouter la sauce moutarde, la salade assaisonnée et les tomates cerise.
   Astuce de chef

   Gain de temps : Vous pouvez préparer l’ensemble du plat à l’avance et simplement le réchauffer au four mixte au moment du service.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".