Recette Noisette d'Agneau "Pré Salé" & Crème de Sardine

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Noisette d’agneau

10 noisettes d'agneau
fleur de sel
poivre mignonette

Crème de sardine

250 g sardines entières fraiches
10 g huile de tournesol
175 g Cream cheese 1 kg
75 g Crème Excellence 35% MG
1 goutte Tabasco®
2,5 g ail haché
sel et poivre

Mesclun terre et mer

100 g roquette
50 g pourpier
200 g wakamé
pousses d'oseille
10 g condiment aigre doux à la pomme (type La Pommée)
20 g huile de noix
estragon
sel et poivre

Crème réduite

200 g Crème Excellence 35% MG
10 g huile de noix
5 g condiment aigre doux à la pomme (type La Pommée)
estragon

Dressage

estragon
basilic creiss
Lemon cress

Les bons produits Elle & Vire

Cream cheese 1 kg

Crème Excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Noisette d’agneau

   Préparer les noisettes d’agneau.
2. 2

   Crème de sardine

   Habiller les sardines.
   Les cuire dans une poêle avec l’huile en les colorants bien, laisser refroidir. Récupérer la chair de sardines, la mixer avec l’ail et le tabasco.
   Assouplir le cream cheese et ajouter la chair de sardines.
   Rectifier l’assaisonnement.
   Mettre en poche avec une petite douille unie. 
3. 3

   Mesclun terre et mer

   Laver la roquette et le pourpier délicatement.
   Les mélanger avec le wakamé, les feuilles d’estragon et les pousses d’oseille. Mélanger l’huile de noix et le condiment aigre doux à la pomme, assaisonner.
4. 4

   Crème réduite

   Réduire la crème à consistance nappante, ajouter le reste des ingrédients, mixer et filtrer. 
5. 5

   Dressage

   Cuire les noisettes d’agneau au point de cuisson désiré.
   Dresser, en ajoutant la salade terre/Mer, la crème de sardine et les différentes herbes. 

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".