Recette Râble de lapin au foie gras en gelée, espuma à la moutarde

Name: Râble de lapin au foie gras en gelée, espuma à la moutarde
Yield: 10 mot.personnes
Ingredients: 5 gros râbles de lapin; 500 g foie gras; sel et poivre; 1 litre vin blanc; 50 g carotte; 20 g céleri branche; 1 gousse ail; 20 g échalotes; 50 g oignon; 50 g poireau; 200 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG; 150 g bouillon; 10 g moutarde; 10 g moutarde à l'ancienne; 300 g bouillon; 3 feuilles feuilles de gélatine "or"; sel et poivre; roquette; germes de radis; huile d'olive; ciboulette; estragon

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10 personnes

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Préparation des râbles
5 gros râbles de lapin
500 g foie gras
sel et poivre; Réalisation du bouillon
1 litre vin blanc
50 g carotte
20 g céleri branche
1 gousse ail
20 g échalotes
50 g oignon
50 g poireau; Espuma à la moutarde
200 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
150 g bouillon
10 g moutarde
10 g moutarde à l'ancienne; Gelée de lapin
300 g bouillon
3 feuilles feuilles de gélatine "or"
sel et poivre; Finition et dressage
roquette
germes de radis
huile d'olive
ciboulette
estragon

Les bons produits Elle & Vire: Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

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