Recette Nage de framboises au lait d'amande, espuma d'orgeat

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Lait d'amande

120 g lait
120 g Crème Perfection 30% MG
150 g pâte d'amande

Crumble d'amandes

50 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
50 g sucre cassonade
50 g farine
50 g poudre d'amandes entières

Espuma d'orgeat

300 g Crème Perfection 30% MG
100 g lait
100 g sirop d'orgeat

Dressage et envoi

3 barquettes framboises
Zestes de citron confit

Les bons produits Elle & Vire

Crème Perfection 30% MG

Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Lait d'amande

   Mixer au blender le lait, la crème Perfection et la pâte d'amande.
2. 2

   Crumble d'amandes

   Mélanger au batteur "feuille" l'ensemble des ingrédients. Cuire au four à 150°C jusqu'à coloration.
3. 3

   Espuma d'orgeat

   Mélanger le lait, la crème Perfection et le sirop d'orgeat dans un siphon. Gazer avec 2 à 3 cartouches.
4. 4

   Dressage et envoi

   Mettre le lait d'amande au fond de l'assiette puis dresser les framboises, le crumble, les zestes de citron confits et l'espuma au dernier moment.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".