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Grenadin de veau aux girolles et kasha, émulsion crémeuse au lait d'amande
par Sébastien Faré
Chef exécutif cuisinier à la Maison de l’Excellence Savencia® Chef étoilé
Recette
Grenadin de veau aux girolles et kasha, émulsion crémeuse au lait d'amande
Pour
10 personnes
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Pour préparer ce plat
Liste des ingrédients
Préparation de la garniture
500 g
girolles
50 g
beurre doux
25 g
échalotes
1/4 botte
persil plat
300 g
Kasha
sucre
Emulsion crémeuse au lait d’amande
350 g
Crème Excellence 35% MG
250 g
lait
gouttes
extrait d'amande amère
50 g
blanc d'oeuf
sucre
Cuisson des grenadins de veau
10 pièces
grenadins de veau
50 g
beurre doux
fleur de sel
poivre
cerfeuil
estragon
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Crème Excellence 35% MG
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