Elle & Vire Les recettes
par Sébastien Faré Chef exécutif cuisinier à la Maison de l’Excellence Savencia® Chef étoilé

Recette Grenadin de veau aux girolles et kasha, émulsion crémeuse au lait d'amande

Pour
10 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la garniture
500 g girolles
50 g beurre doux
25 g échalotes
1/4 botte persil plat
300 g Kasha
sucre
Emulsion crémeuse au lait d’amande
350 g Crème Excellence 35% MG
250 g lait
gouttes extrait d'amande amère
50 g blanc d'oeuf
sucre
Cuisson des grenadins de veau
10 pièces grenadins de veau
50 g beurre doux
fleur de sel
poivre
cerfeuil
estragon
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