Recette Carrément printanier cream cheese au wasabi fine tranche de haddock

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Cream cheese au wasabi

500 g Cream cheese 1 kg
40 g wasabi
20 g huile d'olive

Pâte sablée salée

500 g farine
300 g beurre froid
3 jaunes d'œufs
10 g sel
eau

Légumes printaniers

1 barquette mini-carottes
1 barquette mini navets
1 betterave Chioggia
500 g fèves fraîches
500 g petits pois
1 barquette tomates cerises
1 barquette tomates cerises jaunes
1 courgette

Finition et dressage

2 filets de haddock
1 botte basilic
1 barquette Shiso rouge
Fleur de sel et poivre du moulin

Les bons produits Elle & Vire

Cream cheese 1 kg

La recette,
étape par étape

1. 1

   Cream cheese au wasabi

   Mélanger le cream cheese avec le wasabi et l’huile d’olive.
   Réserver au froid dans une poche avec une douille unie.
2. 2

   Pâte sablée salée

   Réaliser la pâte sablée : mélanger à la feuille le beurre en dés, la farine et le sel, ajouter les jaunes et un peu d’eau. Réserver au froid 1h. Étaler et foncer la pâte dans un « carré ».
   Cuire avec des pois à 160°c.
3. 3

   Légumes printaniers

   Eplucher, laver et tailler les mini carottes, mini navets et la courgette.
   Les cuire à l’anglaise séparément.Cuire également les fèves et les petits pois à l’anglaise. Eplucher, laver et tailler la betterave. Laver, tailler les tomates.
4. 4

   Finition et dressage

   Tailler de fines tranches de Haddock.
   Dressage : dans le fond de tarte, garnir de Cream cheese, puis dresser les légumes. Ajouter les tranches de haddock.
   Terminer avec le basilic, le shiso, la fleur de sel, le poivre du moulin et un trait d’huile d’olive.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".