Tremper la gélatine dans l’eau froide.
Porter à ébullition l’Appareil à Pot de Crème au Chocolat, ajouter la gélatine, bien mélanger, couler dans un bac et laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au froid 4 heures minimum.
Verser le Pot de Crème au Chocolat dans un siphon et gazer avec 2 ou 3 cartouches. Réserver au froid.
Mélanger l’ensemble des ingrédients, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé entre 0,5 cm et 1 cm. Réserver au froid 1h. Détailler. Cuire 10 minutes environ à 150°C.
Au moment de l’envoi, dresser la mousse au chocolat, ajouter le bâtonnet de sablé et la noix de coco râpée grillée.
Réalisez des espumas au chocolat pour accompagner vos desserts aux fruits.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".