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Daurade royale, pommes et céleri rave, jus crémé au cidre
par Sébastien Faré
Chef cuisinier exécutif à la Maison de l’Excellence Savencia®, ancien Chef étoilé
Recette
Daurade royale, pommes et céleri rave, jus crémé au cidre
Pour
10 personnes
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Pour préparer ce plat
Liste des ingrédients
Préparation des daurades
2 kg
grosses dorades royales
huile de tournesol
sel et poivre
Jus crémé au cidre
75 cl
cidre brut
500 g
Crème Excellence 35% MG
250 g
céleri rave
150 g
pomme Granny Smith
75 g
beurre doux
sel, poivre, sucre
Garniture
500 g
céleri rave
500 g
pomme Granny Smith
5 g
jus de citron
50 g
beurre doux
sel, poivre, sucre
Cuisson et dressage
feuille
céleri branche
1/2
betterave Chioggia
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Crème Excellence 35% MG
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