Recette Tiramisù abricot amaretto, amandes grillées

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Progression

1 litre Tiramisù
100 g Amaretto
100 g sirop à 30°C
1 kg oreillons d'abricot
150 g sucre
quelques gouttes extrait d'amande amère

Dressage

100 g amandes grillées
1 boite biscuits cuillère

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Tiramisù

La recette,
étape par étape

1. 1

   Progression

   Cuire les oreillons d'abricots avec un peu d'eau. Ajouter le sucre et l'extrait d'amande amère. Refroidir et réserver au froid.

   Réalisation de l'appareil :
   Monter au batteur, à vitesse maxi, pendant 4 min l'appareil à Tiramisù. Ajouter 70g d'Amaretto. Ajouter au sirop le reste d'Amaretto.

2. 2

   Dressage

   Dresser les verrines en y incorporant un biscuit imbibé au sirop Amaretto et terminer par les amandes grillées.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".