Les recettes
Nettoyer et laver les moules. Suer le vert de poireau dans l’huile et ajouter le vin blanc et les gousses d’ail écrasées. Réduire pratiquement à sec. Ajouter les moules et les ouvrir, poivrer. Les débarrasser et récupérer le jus de cuisson puis le passer au chinois. Lorsque les moules sont froides, les décortiquer.
Porter à ébullition le jus de moules. Le réduire légèrement. Ajouter la crème. Réduire de nouveau et lier avec la Maïzena détendue avec un peu d’eau froide. Ajouter le curry, bien mélanger puis ajouter les jaunes d’œufs. Assaisonner et mixer.
Emincer le fenouil finement et le faire suer dans l’huile d’olive. Assaisonner. Ajouter une partie de l’aneth émincé.
Déposer le fenouil dans le fond du plat à gratin. Ajouter les moules et recouvrir de sauce. Gratiner à la salamandre. Parsemer d’aneth émincé.
Conseil du Chef : Vous pouvez remplacer le fenouil par du poireau ou de l’endive. N’hésitez pas à changer d’épices en fonction des saisons (safran,...).
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
