Les recettes
Le crumble peut être réalisé ces des noix de cajou, des amendes ou des noisettes.
La crème brûlée peut être parfumée avec de la cannelle, des épices à pain d'épices ou du café.
Faire chauffer l’appareil à crème brûlée au beurre salé jusqu’à première ébullition. Couler en verrine. Laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au frais. Eplucher le coing. Mélanger l’eau et le sucre puis porter à ébullition. Ajouter le coing et cuire à frémissement pendant 1h à 1 heure 30. Réserver au froid. Détailler le coing en petits dés. Mélanger avec de la confiture de coing et un petit peu de badiane en poudre.
Pour les meringues, monter les blancs en neige. Une fois les blancs semi-montés, ajouter le sucre. Finir de monter. Ajouter le sucre restant et un peu de badiane en poudre. Pocher des meringues sur une plaque puis faire cuire pendant 1 heure à 90°C.
Le crémeux au caramel peut être accompagné d'un confit de poires, pommes ou prunes.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
