Recette Carré framboises, mûres et radis, espuma de wasabi

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Espuma de wasabi

300 g fromage blanc 40% MG
350 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
250 g yaourt
10/12 g wasabi
100 g sucre

Tuile amande

200 g amandes effilées
200 g sucre glace
60 g farine
120 g jus d'orange
140 g beurre fondu

Dressage

500 g framboises
250 g mûres
1 botte radis
wasabi

Les bons produits Elle & Vire

Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Espuma de wasabi

   Mélanger tous les ingrédients et verser dans un siphon. Gazer 2 cartouches.
   Réserver au froid 2h mini.
2. 2

   Tuile amande

   Hacher grossièrement les amandes. Mélanger les amandes, le sucre glace, la farine et le jus d'orange. Ajouter le beurre fondu. Étaler l'appareil sur feuille silpat en forme ovale et cuire au four à 160°C.
3. 3

   Dressage

   Dresser les fruits rouges avec les radis, le wasabi et la tuile. Au moment de servir, déposer des «touches» d'espuma.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".