Les recettes
Bien saler les cabillauds et les laisser 15 min au froid.
Rincer les pavés sous l’eau froide, les sécher.
Mélanger la crème avec l’huile de sésame, la crème de sésame, l’ail râpé à la microplane et assaisonner.
Verser dans un plat la sauce crème, déposer les dos de cabillaud et cuire au four à 80°C pendant 20 min selon la grosseur.
Récupérer la sauce crème et la porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement. Réserver au bain-marie le temps du service.
Eplucher et laver les carrotes, laver les courgettes et les tailler en spaghetti avec une mandoline.
Les faire sauter séparément avec un peu d’huile d’olive et les assaisonner.
Laver et émincer la botte d’oignon nouveau.
Dresser en commençant par la sauce crème, ajouter le cabillaud et les légumes.
Terminer avec les graines de sésame, l’oignon émincé, la fleur de sel et le poivre du moulin.
Utilisez la crème Onctueuse à la place d’un mélange avec vinaigre et citron. Cela vous permettra un gain de temps et de la rentabilité.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
