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Recette Les P'tits Galets

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Galets de Neufchâtel
200 g faisselle de neufchâtel égouttée
50 g Crème Excellence 35% MG
25 g huile d'olive
5 g sel
poivre blanc
40 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
4,5 g gélatine 150°Bloom
50 g orties fraîches
Glaçage
175 g eau
75 g Crème Excellence 35% MG
2 g sel
0,5 g poudre de charbon de bois
2,5 g gomme de Kappa
Gelée Ortie / Neufchâtel
100 g lait
150 g Crème Excellence 35% MG
75 g neufchâtel affiné
3 g agar-agar
1 feuille gélatine 150°Bloom
150 g orties fraîches
Finitions
oxalis pourpre
2,5 g levure chimique
1,5 oeufs entiers
65 g farine
1,5 g sel
90 g eau
stellaire
pimprenelle
oxalide petite oseille
50 g orties fraîches
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