200 g faisselle de neufchâtel égouttée 50 g Crème Excellence 35% MG 25 g huile d'olive 5 g sel poivre blanc 40 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG 4,5 g gélatine 150°Bloom 50 g orties fraîches
Glaçage
175 g eau 75 g Crème Excellence 35% MG 2 g sel 0,5 g poudre de charbon de bois 2,5 g gomme de Kappa
Gelée Ortie / Neufchâtel
100 g lait 150 g Crème Excellence 35% MG 75 g neufchâtel affiné 3 g agar-agar 1 feuille gélatine 150°Bloom 150 g orties fraîches
Finitions
oxalis pourpre 2,5 g levure chimique 1,5 oeufs entiers 65 g farine 1,5 g sel 90 g eau stellaire pimprenelle oxalide petite oseille 50 g orties fraîches
Les recettes
