Recette Velouté de châtaignes, foie gras poêlé

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Velouté de châtaignes

500 g châtaignes épluchées
10 g huile
50 g échalotes émincées
50 g poitrine fumée
10 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
10 g sucre
400 g lait
400 g Crème Perfection 30% MG
sel et poivre

Garniture

1 lobe de foie gras
fleur de sel
1/4 botte cerfeuil
5 g sucre
25 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
100 g châtaignes épluchées
50 g radis
50 g dés de pain au sésame grillé
50 g lardons
poivre du moulin

Les bons produits Elle & Vire

Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG

Crème Perfection 30% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Velouté de châtaignes

   Faire colorer les châtaignes dans l'huile. Ajouter le beurre et le sucre et continuer à bien colorer. Ajouter la poitrine fumée, les échalotes, faire suer. Mouiller avec le lait et la crème Perfection. Assaisonner. Cuire 20 min. Passer au blender
2. 2

   Garniture

   Tailler le foie gras en dés, les faire sauter. Colorer les châtaignes avec le beurre et le sucre. Faire sauter les lardons.
3. 3

   Au moment de l'envoi

   Dresser les éléments de garniture. Dresser le velouté de châtaignes devant le client.

Besoin d'aide ?

N'hésitez pas à contacter un de nos chefs

Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".