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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Risotto
500 g riz Carnaroli
1 oignon
350 g vin blanc
500 g bouillon de coquillages ou fumet de poisson
50 g beurre
safran
sel
poivre
Finition
500 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
40 g huile d'olive
50 g radis rose
sel
poivre
Dressage
200 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
75 g parmesan en poudre
Cordifole
50 g copeaux de parmesan
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Risotto

    Éplucher et ciseler l’oignon. Le faire suer dans le beurre. Ajouter le riz, le nacrer. Mouiller au vin blanc, ajouter le safran, assaisonner et cuire doucement jusqu’à absorption totale du liquide. Mouiller de nouveau avec 350 g de bouillon et cuire jusqu’à absorption du liquide. Débarrasser.

     

  2. 2

    Finition

    Monter au batteur à vitesse modérée la crème Sublime avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Équeuter et laver les radis. Les émincer finement.

     

  3. 3

    Dressage

    Au moment de l’envoi, terminer la cuisson du riz avec le reste du bouillon, lier au parmesan en poudre, terminer avec de la Sublime liquide. Dresser avec la Sublime montée, les copeaux de parmesan, le radis et la cordifole. 


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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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