Elle & Vire Les recettes
par Sébastien Faré Chef cuisinier exécutif à la Maison de l’Excellence Savencia®, ancien Chef étoilé

Recette Pomme façon Tatin, crème moelleuse, tuile au praliné, espuma de caramel

Pour
10 personnes
agrandir
la photo

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Crème moelleuse
250 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
200 g Cream cheese 1 kg
50 g sucre
1 gousse vanille
2 feuilles gélatine
Pommes confites
5 pommes Golden
150 g sucre
75 g beurre doux
1 citron
Tuile au praliné
110 g praliné
50 g beurre de cacao
50 g couverture lait
50 g gavotte concassée
2 g fleur de sel
15 g sucre pétillant
Glace vanille
800 g lait
200 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
1 gousse vanille
180 g jaunes d'œufs
160 g sucre
Espuma au caramel
150 g sucre
30 g eau
100 g lait
200 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
Finition et dressage
brisures de sablé
1 gousse vanille
Les bons produits Elle & Vire
Ce contenu est réservé aux utilisateurs connectés
Inscrivez-vous pour profiter des inspirations, tendances et recettes de chefs exclusives
inscription
Vous avez déjà un compte ?
connexion