Recette Galette des rois à la frangipane

Name: Galette des rois à la frangipane
Ingredients: 1300 g farine T55; 22 g sel; 650 g eau; 1 kg Beurre extra sec 84% MG; 350 g lait; 45 g sucre; 100 g jaunes d'œufs; 27 g poudre à crème; 1/2 gousses de vanille; 380 g Beurre extra sec 84% MG; 310 g sucre; 380 g œufs; 40 g farine T55; 300 g poudre d'amande; 80 g poudre de noisette; 380 g crème pâtissière de base; 70 g rhum

agrandir
la photo

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Feuilletage
1300 g farine T55
22 g sel
650 g eau
1 kg Beurre extra sec 84% MG; Crème pâtissière de base
350 g lait
45 g sucre
100 g jaunes d'œufs
27 g poudre à crème
1/2 gousses de vanille; Frangipane noisette
380 g Beurre extra sec 84% MG
310 g sucre
380 g œufs
40 g farine T55
300 g poudre d'amande
80 g poudre de noisette
380 g crème pâtissière de base
70 g rhum

Les bons produits Elle & Vire: Beurre extra sec 84% MG

La recette,
étape par étape

1
Feuilletage
Mélanger les ingrédients ensemble au crochet.
Bouler, laisser reposer au froid.
Donner 6 tours simples avec 1000g de beurre Extra-Sec Elle & Vire Professionnel en respectant les temps de repos.
Abaisser à 3mm et détailler des disques de pâte feuilletée de 260 mm de diamètre. Laisser reposer.
2
Crème pâtissière de base
Faire bouillir le lait et la vanille. Verser sur le sucre la poudre à crème et les jaunes d’oeufs préalablement blanchis.
Réaliser une cuisson classique pour une crème pâtissière.
3
Frangipane noisette
Torréfier à 140°C les poudres de fruits secs. Blanchir les oeufs tempérés avec le sucre.
Ajouter le beurre pommade, les poudres de fruits secs torréfiés et la farine. Lisser la crème pâtissière et ajouter à l’appareil. Incorporer le rhum tiède.
Pocher sur feuille de papier cuisson et congeler. Déposer au centre du disque de feuilletage.
Mouiller les bords avec de l’eau et un pinceau. Refermer la galette avec un autre disque de feuilletage.
Retourner la galette et dorer 2 fois. Réaliser la décoration selon votre envie.

Besoin d'aide ?

N'hésitez pas à contacter un de nos chefs

Envoyer un mail

Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

Ses recettes En savoir plus