1300 g farine T55 22 g sel 650 g eau 1 kg Beurre extra sec 84% MG
Crème pâtissière de base
350 g lait 45 g sucre 100 g jaunes d'œufs 27 g poudre à crème 1/2 gousses de vanille
Frangipane noisette
380 g Beurre extra sec 84% MG 310 g sucre 380 g œufs 40 g farine T55 300 g poudre d'amande 80 g poudre de noisette 380 g crème pâtissière de base 70 g rhum
Les recettes
