Recette Frenchkiss

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Sablé breton sésame

80 g jaunes d'œufs
160 g sucre
180 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
225 g farine
15 g baking powder
70 g sésame doré

Confit myrtille

300 g purée de myrtille
60 g sucre
6 g pectine NH
10 g jus de citron

Mousse cheese cake

350 g Cream cheese 1 kg
100 g sucre
250 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
1 gousse de vanille de Tahiti
60 g masse gélatine

Crème chantilly Tahiti

200 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
80 g mascarpone
30 g sucre
1 gousse de vanille de Tahiti

Glaçage purple

200 g glaçage BELNAP (FRUIBEL)
1 kg décorgel GLAMOUR (FRUIBEL)
300 g eau
colorant violet

Les bons produits Elle & Vire

Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG

Cream cheese 1 kg

Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Sablé breton sésame

   Monter les jaunes et le sucre, ajouter le beurre puis la farine tamisée avec le baking. Ajouter les sésames dorés et reposer au frais.
   Détailler un cercle de 5 mm d’épaisseur et de 240 mm de largeur.
   Cuire en cercle à 170° pendant 15/20 min. 
2. 2

   Confit myrtille

   Chauffer la purée et le citron à 40° puis ajouter le sucre mélangé à la pectine. Bouillir 1 min et couler en empreinte insert de 180 mm de diam. Bloquer.
3. 3

   Mousse cheese cake

   Détendre le Cream-cheese avec 50 gr de crème liquide, le sucre et la vanille. Fondre la masse de gélatine avec un peu d’appareil.
   Ajouter et mélanger délicatement.
   Mélanger avec 200 gr de crème fouettée.
   Mouler dans un moule « Galactica » de PCB Ajouter l’insert et bloquer.

4. 4

   Crème chantilly Tahiti

5. 5

   Glaçage purple

6. 6

   Décor

   Assortiment de fruits rouges 

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Quelques mots sur l'auteur

Xavier Brignon