Elle & Vire Les recettes
par Xavier Brignon

Recette Frenchkiss

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Sablé breton sésame
80 g jaunes d'œufs
160 g sucre
180 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
225 g farine
15 g baking powder
70 g sésame doré
Confit myrtille
300 g purée de myrtille
60 g sucre
6 g pectine NH
10 g jus de citron
Mousse cheese cake
350 g Cream cheese 1 kg
100 g sucre
250 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
1 gousse de vanille de Tahiti
60 g masse gélatine
Crème chantilly Tahiti
200 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
80 g mascarpone
30 g sucre
1 gousse de vanille de Tahiti
Glaçage purple
200 g glaçage BELNAP (FRUIBEL)
1 kg décorgel GLAMOUR (FRUIBEL)
300 g eau
colorant violet
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Sablé breton sésame

    Monter les jaunes et le sucre, ajouter le beurre puis la farine tamisée avec le baking. Ajouter les sésames dorés et reposer au frais.
    Détailler un cercle de 5 mm d’épaisseur et de 240 mm de largeur.
    Cuire en cercle à 170° pendant 15/20 min. 
  2. 2

    Confit myrtille

    Chauffer la purée et le citron à 40° puis ajouter le sucre mélangé à la pectine. Bouillir 1 min et couler en empreinte insert de 180 mm de diam. Bloquer.
  3. 3

    Mousse cheese cake

    Détendre le Cream-cheese avec 50 gr de crème liquide, le sucre et la vanille. Fondre la masse de gélatine avec un peu d’appareil.
    Ajouter et mélanger délicatement.
    Mélanger avec 200 gr de crème fouettée.
    Mouler dans un moule « Galactica » de PCB Ajouter l’insert et bloquer.

  4. 4

    Crème chantilly Tahiti

  5. 5

    Glaçage purple

  6. 6

    Décor

    Assortiment de fruits rouges 

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Xavier Brignon

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