Recette Meringue Fruits Rouges

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Meringue suisse

400 g sucre S2
200 g blancs d'œufs
4 g vinaigre

Crème Sublime citron

500 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
40 g sucre S2
zeste citron vert

Montage

fraises
framboises
0.5 zestes citron vert

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Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Meringue suisse

   Mélanger le sucre et les blancs d’œufs, chauffer à 50°C. Monter au batteur jusqu’à refroidissement puis ajouter le vinaigre. A l’aide d’une douille chemin de fer de 1,5 cm, pocher les meringues sur 13 cm de longueur. Ces meringues une fois cuites seront disposées sur les côtés de la pâtisserie. Pocher le fond avec une douille de 0,8 cm. Cuire à 95°C pendant 2h.

    

    

2. 2

   Crème Sublime citron

   Mélanger les ingrédients ensemble. Laisser infuser quelques heures. Chinoiser et faire monter au batteur.

    

3. 3

   Montage

   A l’aide d’une douille cannelée, dresser la crème Sublime citron entre les meringues. Disposer des fraises et des framboises pour décorer. Finir avec des zestes d'un demi citron vert.

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