1000 g farine T45 (environ 14% de protéines) 45 g fleur d'oranger 50 g eau 400 g oeuf 93 g Crème fraîche épaisse Excellence 35% MG 33 g miel 55 g levure 25 g sel 125 g sucre 500 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
INSERTS PÂTE D’AMANDE À L’ORANGE
400 g pâte d'amande 50% 300 g pâte d’orange confite QS amidon de maïs
CRÈME PÂTISSIÈRE
1000 g lait 200 g sucre 50 g farine T55 (environ 11% de protéines) 50 g poudre à crème 240 g jaune d'oeuf
Crème pâtissière au cream cheese
1200 g crème pâtissière 120 g Cream cheese 1 kg
DORURE À LA CRÈME
200 g jaune d'oeuf 150 g lait 150 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
Les recettes
