Elle & Vire Les recettes
par Sébastien Faré Chef exécutif cuisinier à la Maison de l’Excellence Savencia® Chef étoilé

Recette Filet de merlu, crème de cresson à la vodka, rutabagas, carottes

Pour
8 personnes
Coût
4.2 € / portion
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Taillage des légumes et cuisson
200 g carottes
200 g rutabagas
Crème de cresson à la vodka
400 g Crème Perfection 30% MG
200 g vodka
150 g Noilly Prat
4 bottes cresson
1 jus de citron
sel, poivre, sucre
AU MOMENT DE L’ENVOI
8 filets de merlu
160 g julienne de chorizo
1/2 betterave Chioggia
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Taillage des légumes et cuisson

    Tailler à la cuillère à pommes parisiennes les carottes et les rutabagas. Les cuire dans une poêle à couvert avec le beurre, un peu d'eau, sel, sucre et poivre.
  2. 2

    Crème de cresson à la vodka

    Blanchir les 4 bottes de cresson et les refroidir aussitôt dans l’eau glacée.
    Réduire de moitié 100g de vodka et le Noilly Prat.  Ajouter la crème Perfection. Réduire d’un tiers.
    Ajouter le cresson et passer le tout au blender.
    Ajouter les 100g de vodka restants, le jus de citron et assaisonner. Réserver au bain-marie sans jamais faire bouillir.
  3. 3

    AU MOMENT DE L’ENVOI

    Assaisonner les filets de merlu  et les cuire sous la salamandre. Dresser.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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