Recette Carpaccio de Thon Crème Sublime au Parmesan

Name: Carpaccio de Thon Crème Sublime au Parmesan
Yield: 8 mot.personnes
Ingredients: 800 g thon en tranches fines; 50 g copeaux de parmesan; 1 barquette fleur de bourrache; 8 pièces câpres tige; 2 tiges d’aneth; 2 tiges de coriandre fraîche; zestes citron jaune confits; 400 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG; 50 g parmesan en poudre; sel; poivre du moulin; 40 g huile d'olive; fleur de sel; poivre du moulin

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8 personnes

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Carpaccio
800 g thon en tranches fines
50 g copeaux de parmesan
1 barquette fleur de bourrache
8 pièces câpres tige
2 tiges d’aneth
2 tiges de coriandre fraîche
zestes citron jaune confits; Sublime au Parmesan
400 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
50 g parmesan en poudre
sel
poivre du moulin; Dressage
40 g huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin

Les bons produits Elle & Vire: Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

La recette,
étape par étape

1
Carpaccio

Dresser le thon, puis l’ensemble des condiments.
2
Sublime au Parmesan

Mélanger l’ensemble des ingrédients et monter au batteur à vitesse modérée.
3
Dressage

Pocher la Sublime au Parmesan à l’aide d’une douille unie. Assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin et d’huile olive.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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