Recette Bûche Manhattan

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Fond de spéculoos

400 g spéculoos
100 g beurre doux

Appareil à cheesecake

2 kg Cream cheese 1 kg
480 g sucre cristal
8 œufs frais
8 jaunes d'œufs
320 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

Glaçage cream cheese

500 g Cream cheese 1 kg
100 g lait entier
100 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
50 g sucre S2
5 feuilles gélatine
250 g nappage neutre

Décoration

500 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
1/2 gousse vanille
45 g sucre S2

Les bons produits Elle & Vire

Cream cheese 1 kg

Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Fond de spéculoos

   Recette pour 4 bûches Cadre 30cm x 20 cm

   Broyer finement les spéculoos avec le beurre.
   Dans un cadre filmé de 30cm x 20cm, étaler et tasser la pâte de spéculoos.

2. 2

   Appareil à cheesecake

   Mélanger le cream cheese à la feuille avec le sucre cristal. Ajouter les œufs frais et les jaunes, mélanger de nouveau. Ajouter la crème liquide Excellence (35% MG). Verser l’appareil dans le cadre.
   Cuire à four ventilé à 90°C pendant 1h30/2h.Laisser refroidir puis réserver au froid 24h.

3. 3

   Glaçage cream cheese

   Hydrater la gélatine. Chauffer le lait et la crème liquide Excellence (35% MG) puis ajouter la gélatine hydratée.vIncorporer le cream cheese détendu avec le sucre semoule puis ajouter le nappage neutre chaud.
   Laisser reposer au froid pendant 6 heures.Utiliser le glaçage à 17°C.
   Décadrer et découper au couteau chaud 4 bandes de bûche.

4. 4

   Décoration

   Monter au batteur la Sublime crème au mascarpone, la gousse de vanille et le sucre semoule. Réaliser des points de mousse sur la bûche.
   Décorer avec des pastilles de chocolat au lait de différentes tailles, préalablement réalisées.

    

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".