Elle & Vire Les recettes
par Sébastien Faré Chef exécutif cuisinier à la Maison de l’Excellence Savencia® Chef étoilé

Recette Baba au Calvados, pommes confites, praliné, ganache montée à la Manzana

Pour
10 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pâte à baba
35 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
60 g lait
3 g sel
15 g sucre
20 g levure fraîche
200 g farine T55
100 g œufs
60 g beurre doux
Sirop à baba
500 g eau
200 g sucre
1 citron
80 g Calvados
Pommes confites
5 pommes vertes
400 g jus de pomme
180 g Manzana
235 g jus de citron
50 g sucre
Ganache montée
300 g chocolat blanc ivoire
675 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
100 g Manzana
1 citron
Finition et dressage
praliné
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