Les recettes
Tiédir le lait et la Crème Excellence 35%MG avec le sel et le sucre.
Ajouter la levure et la dissoudre.
Dans une cuve de batteur, mettre la farine, les oeufs et le liquide. Mélanger à la feuille.
Fondre le beurre et le verser sur la pâte. Faire pousser jusqu’à ce que la pâte passe par dessus le beurre. Mélanger de nouveau et mouler.
Laisser pousser quelques minutes et enfourner à 200°C, puis baisser à 180°C.
Cuire 15min.
Faire bouillir l’eau, le sucre, le jus du citron et le zeste du citron. Verser le sirop chaud pour imbiber les babas.
Eplucher et couper les pommes en deux. Mélanger le jus de pomme, la Manzana, le jus de citron et le sucre. Verser le liquide sur les pommes et cuire au four à 90°C pendant 2 heures.
Faire fondre le chocolat. Faire bouillir 225g de Crème Excellence et verser progressivement sur le chocolat fondu. Lorsque la ganache est bien émulsionnée, ajouter le reste de Crème Excellence, la Manzana et le jus du citron.
Mélanger de nouveau et réserver au froid 24h.
Monter la ganache au batteur à vitesse modérée.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
